作者：餐飲杰   時(shí)間：2023-04-26 09:01:19   瀏覽次數(shù)：

美國(guó)“精奢商業(yè)觀察”網(wǎng)站4月5日文章，原題：黑珍珠VS米其林，中國(guó)高端餐飲行業(yè)中的文化與爭(zhēng)議中國(guó)烹飪可能有五千年歷史，但直到更近幾十年，它才真正在高端餐飲領(lǐng)域取得應(yīng)有地位。從供應(yīng)宮廷菜的豪華餐廳到采購(gòu)國(guó)內(nèi) 食材的典雅餐館，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)為美食家催生出充滿活力的美食盛世。

隨著西方品牌努力在中國(guó)市場(chǎng)占據(jù)份額，他們更好注意到中國(guó)人不斷變化的口味，及其對(duì)國(guó)內(nèi)高端消費(fèi)市場(chǎng)的看法。當(dāng)米其林首次發(fā)布上海餐廳指南時(shí)，當(dāng)?shù)卦u(píng)論家和餐廳老板都發(fā)出批評(píng)聲音。他們質(zhì)疑讓西方評(píng)委為中國(guó)餐飲評(píng)級(jí)是否合適。

　　2018年，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)首次發(fā)布的“黑珍珠餐廳指南”引發(fā)轟動(dòng)。黑珍珠餐廳指南對(duì)餐廳的評(píng)級(jí)與米其林類似，依靠美食評(píng)審人根據(jù)烹飪出品、服務(wù)環(huán)境和傳承創(chuàng)新對(duì)餐廳進(jìn)行評(píng)級(jí)。“黑珍珠”的影響力正像米其林那樣引發(fā)反響，甚至有過之而無不及。

　　盡管現(xiàn)在仍不清楚哪一份指南將成為人們的 愛，但毋庸置疑，隨著中國(guó)本土奢侈品行業(yè)復(fù)興，中國(guó)正處于一場(chǎng)高端餐飲的革命中。一方面，“國(guó)潮”的影響已從時(shí)尚和日常食品滲透到建筑和高端餐飲，這表明中國(guó)消費(fèi)者越來越渴望挖掘中國(guó)的傳統(tǒng)和歷史，同時(shí)遠(yuǎn)離西方的奢侈理念。另一方面，新上榜的星級(jí)餐廳的餐位通常在獲獎(jiǎng)后幾個(gè)月內(nèi)被預(yù)訂一空，這說明就品牌塑造力而言，西方對(duì)高端消費(fèi)品的定義仍可能在中國(guó)公眾中具有相當(dāng)大的影響力。

　　盡管存在文化差異，但上海一家米其林三星餐廳的傳播總監(jiān)莫妮卡·羅認(rèn)為，中國(guó)高端餐飲的未來一片光明。“未來幾年，見過更廣闊世面且訓(xùn)練有素的中國(guó)廚師將開設(shè)自己的餐廳，更多經(jīng)驗(yàn)豐富的食客將會(huì)欣賞精致飲食的價(jià)值”。